L'excès de sel peut-il augmenter la tension artérielle?

Le sel de cuisine est composé de sodium et de chlorure. En tant qu'électrolytes importants, ils participent, avec d'autres minéraux, à la régulation de l'équilibre hydrique et de la pression artérielle. Le sodium est en outre important pour la transmission des stimuli et donc aussi pour le fonctionnement des muscles.

Mais il peut aussi être en excès. Une alimentation riche en sel retient abondamment l'eau dans le corps et augmente ainsi la quantité de sang. Il en résulte une augmentation de la pression artérielle qui, à long terme, peut endommager le cœur, les reins et les vaisseaux sanguins.

Des études montrent qu'une alimentation pauvre en sel peut faire baisser la tension artérielle et réduire le risque de maladies cardio-vasculaires.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande une consommation quotidienne de sel d'environ 5 grammes (environ une cuillère à café) par jour pour les adultes, cette quantité incluant déjà les sources de sel invisibles. Celles-ci concernent principalement les aliments transformés tels que le pain, la charcuterie, le fromage, les plats préparés, les soupes instantanées, la restauration rapide, les snacks et les grignotages.

Le fait de savoir si nous réagissons à une alimentation riche en sel (sensibilité au sel) et la manière dont nous y réagissons varient d'une personne à l'autre. Les gènes qui influent sur l'absorption, la métabolisation et l'excrétion du sodium sont également impliqués et influencent ainsi la sensibilité ou la réaction à une alimentation riche en sel.

Le sel dans toutes les bouches...

75 à 90 % de l'apport quotidien en sel provient des aliments transformés et de la consommation hors domicile. Les principales sources sont le pain et les pâtisseries, la viande et la charcuterie, le fromage ainsi que les plats préparés, les soupes instantanées ou les snacks salés. Pour réduire la consommation de sel, il est judicieux de commencer par les produits qui sont consommés en grande quantité. Ainsi, le pain et les pâtisseries sont les aliments les plus riches en sel. Il existe des produits ayant une teneur en sel plus faible dans tous les groupes de produits et il est judicieux de faire attention à la teneur en sel, du moins pour les produits emballés. Par exemple, le jambon de saumon contient 6 g de sel/100 g - la mortadelle seulement 1,7 g. Le fromage fondu a 3 g/100 g - le fromage frais seulement 1,0 g.

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