Qu'est-ce que le lactose?

Le lactose (sucre de lait) est un sucre et un composant naturel du lait. Le lactose est un disaccharide, ce qui signifie qu'il est composé de deux monomères de sucre (unités). Le lactose est décomposé dans l'intestin grêle par l'enzyme lactase en D-galactose et D-glucose. Si le corps ne produit pas assez de lactase, le lactose ne peut pas être absorbé et provoque dans l'intestin des douleurs abdominales, des ballonnements et des diarrhées décalées dans le temps. Dans ce cas, on parle d'intolérance au lactose.

Quels sont les différents types d'intolérance au lactose?

L'intolérance primaire au lactose:

• Pendant la petite enfance, le corps fabrique de la lactase pour pouvoir digérer le lait maternel. Cependant, la plupart des gens perdent la capacité de produire de la lactase pendant leur enfance et ne peuvent donc plus digérer correctement le lactose plus tard dans la vie, ils développent donc une intolérance primaire au lactose. La consommation de produits laitiers peut alors entraîner des troubles tels que des douleurs abdominales, des ballonnements, des diarrhées ou d'autres symptômes, qui apparaissent au plus tôt une demi-heure après l'ingestion d'aliments contenant du lactose.

Intolérance secondaire au lactose:

• Une lésion de la muqueuse intestinale peut entraîner un déficit de l'enzyme lactase et donc une intolérance au lactose. Contrairement à l'intolérance primaire (c'est-à-dire congénitale), celle-ci est réversible et peut régresser.

Exemples d'aliments contenant du lactose

Alors que le babeurre, le petit-lait, le kéfir, la crème fouettée, la crème fraîche, le cottage cheese, le fromage frais, le yaourt et le topfen contiennent encore relativement beaucoup de lactose, le beurre et le fromage en tranches en contiennent moins de 3g/100g. Les fromages longuement affinés sont pratiquement exempts de lactose, car au cours de l'affinage, le lactose est transformé en acide lactique par les bactéries.

Bon à savoir

Près des trois quarts de la population mondiale sont intolérants au lactose, avec une prévalence maximale en Afrique et en Asie de l'Est. En Europe, environ 5 à 15% des adultes ne tolèrent pas le lactose.

Si l'on soupçonne une intolérance au lactose, 3 étapes peuvent aider à réduire durablement les troubles:

• Carence: 2 à 3 mois d'alimentation sans lactose.
• Explorer le seuil de tolérance: Intégrer ensuite progressivement des aliments à faible teneur en lactose dans le menu.
• Nutrition individuelle: en fonction du seuil de tolérance personnel, l'alimentation peut être pauvre en lactose ou exempte de lactose. Notez que d'autres facteurs tels que le stress, les médicaments, le tabac, l'alcool, le style de vie, le comportement alimentaire et/ou les maladies inflammatoires de l'intestin peuvent également influencer la tolérance au lactose.

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