Qu'est-ce que l'histamine?

L'histamine est une hormone tissulaire qui est produite par le corps lui-même et qui est en même temps produite en plus grande quantité dans certains aliments, surtout dans le cadre de processus de maturation.

L'intolérance à l'histamine est comparable à un trouble métabolique au cours duquel l'histamine ne peut pas être décomposée de manière adéquate. Les symptômes les plus courants sont: - crampes abdominales - des nausées - rougeurs de la peau - palpitations cardiaques - maux de tête

Dans le corps, l'histamine joue des rôles importants dans les processus inflammatoires, dans le système cardiovasculaire, dans la peau ou dans le système digestif. L'histamine dilate par exemple les vaisseaux sanguins et augmente localement l'afflux sanguin (rougeur). Une fois le travail terminé, l'histamine est rapidement éliminée afin de maintenir le taux d'histamine à un niveau constant. L'histamine peut également être consommée via les aliments. Le poisson, les aliments longuement affinés ainsi que le vin rouge, le champagne, le fromage, les saucisses crues, le chou, etc. contiennent notamment des quantités plus élevées d'histamine. Si le seuil de tolérance individuel à l'histamine est dépassé, c'est-à-dire que le corps contient plus d'histamine qu'il ne peut en éliminer, le corps réagit par différents symptômes (intolérance à l'histamine). Cela est généralement dû à un déficit de l'enzyme de dégradation de l'histamine, la diaminooxydase (DAO). Une diminution de l'activité de la deuxième enzyme de dégradation de l'histamine, l'histamine N-méthyltransférase (HNMT), peut aggraver les symptômes.

L'histamine peut également être consommée via les aliments. Le poisson, les aliments longuement affinés ainsi que le vin rouge, le champagne, le fromage, les saucisses crues, le chou, etc. contiennent notamment des quantités plus élevées d'histamine. Si le seuil de tolérance individuel à l'histamine est dépassé, c'est-à-dire que le corps contient plus d'histamine qu'il ne peut en éliminer, le corps réagit par différents symptômes (intolérance à l'histamine). Cela est généralement dû à un déficit de l'enzyme de dégradation de l'histamine, la diaminooxydase (DAO). Une diminution de l'activité de la deuxième enzyme de dégradation de l'histamine, l'histamine N-méthyltransférase (HNMT), peut aggraver les symptômes.

Exemples d'aliments riches en histamine:

Bon à savoir

Dans le traitement d'une intolérance à l'histamine, un changement d'alimentation en trois phases s'est établi:

• Limiter l'apport en histamine: une alimentation mixte à base de légumes pendant 10 à 14 jours permet de limiter fortement l'apport en histamine.
• Phase de test: introduire successivement certains aliments dans le menu et observer en quelle quantité l'histamine est bien tolérée. Durée jusqu'à six semaines.
• Nutrition à long terme: l'alimentation doit s'orienter à long terme sur la tolérance individuelle et tenir compte d'autres influences telles que le stress, les influences hormonales, les médicaments, etc...

Que signifie être intolérant à l'histamine?

Il y a deux raisons principales pour être intolérant à l'histamine. D'une part, lorsqu'il y a un manque d'enzymes (DOA et HNMT) qui métabolisent l'histamine et/ou d'autre part, lorsque trop d'histamine est produite dans le corps. Cela peut par exemple être dû à des bactéries intestinales, à une paroi intestinale perméable ou à une activité réduite de l'enzyme histidine décarboxylase (HDC).

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