¿Qué es la histamina?

La histamina es una hormona tisular que produce el propio organismo y que, al mismo tiempo, se forma cada vez más en determinados alimentos, especialmente durante el proceso de maduración.

Una intolerancia a la histamina es comparable a un trastorno metabólico en el que la histamina no puede descomponerse adecuadamente. Los síntomas más frecuentes son: - Calambres abdominales - náuseas - enrojecimiento de la piel - palpitaciones - dolores de cabeza

La histamina desempeña un papel importante en el organismo en los procesos inflamatorios, en el sistema cardiovascular, en la piel y en el tubo digestivo. Por ejemplo, la histamina dilata los vasos sanguíneos y aumenta el riego sanguíneo a nivel local (enrojecimiento). Una vez realizado el trabajo, la histamina se descompone rápidamente para mantener constante el nivel de histamina. La histamina también puede consumirse a través de los alimentos. El pescado, los alimentos de larga maduración, el vino tinto, el champán, el queso, los embutidos crudos, la col, etc., en particular, contienen mayores menges de histamina. Si se supera el límite individual de tolerancia a la histamina, es decir, si hay más histamina en el cuerpo de la que se puede descomponer, el organismo reacciona con diversos síntomas (intolerancia a la histamina). La causa suele ser una deficiencia de la enzima que degrada la histamina, la diaminooxidasa (DAO). Una reducción de la actividad de la segunda enzima degradadora de histamina, la histamina N-metiltransferasa (HNMT), puede intensificar los síntomas.

La histamina también puede consumirse a través de los alimentos. El pescado, los alimentos de larga maduración, el vino tinto, el champán, el queso, los embutidos crudos, la col, etc., en particular, contienen mayores menges de histamina. Si se supera el límite individual de tolerancia a la histamina, es decir, si hay más histamina en el cuerpo de la que se puede descomponer, el organismo reacciona con diversos síntomas (intolerancia a la histamina). La causa suele ser una deficiencia de la enzima que degrada la histamina, la diaminooxidasa (DAO). Una reducción de la actividad de la segunda enzima que degrada la histamina, la histamina N-metiltransferasa (HNMT), puede intensificar los síntomas.

Ejemplos de alimentos ricos en histamina:

Bueno saber

En el tratamiento de la intolerancia a la histamina, se ha establecido un cambio de dieta en tres fases:

• Restricción de la ingesta de histamina: La ingesta de histamina se restringe severamente con una dieta mixta con énfasis en las verduras durante 10-14 días.
• Fase de prueba: Se incluyen gradualmente alimentos individuales en la dieta y se observa la menge de histamina que se tolera bien. Duración hasta seis semanas.
• Nutrición a largo plazo: La dieta debe orientarse a la tolerancia individual a largo plazo y tener en cuenta otras influencias como el estrés, las influencias hormonales, la medicación, etc.

¿Qué significa ser intolerante a la histamina?

Hay dos razones principales para la intolerancia a la histamina. En primer lugar, si hay una carencia de enzimas (DOA y HNMT) que metabolizan la histamina y/o, en segundo lugar, si se produce demasiada histamina en el organismo. Esto puede ocurrir, por ejemplo, debido a bacterias intestinales, una pared intestinal permeable o una actividad reducida de la enzima histidina descarboxilasa (HDC).

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