Qu'est-ce que le gluten ?

Le gluten est un mélange de protéines constitué de deux composants principaux, la gluténine et la gliadine. Le gluten se trouve principalement dans les céréales telles que le blé, le seigle, l'orge et leurs dérivés. Pour la plupart des gens, la consommation d'aliments contenant du gluten est inoffensive. Toutefois, pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, la consommation de gluten peut déclencher des symptômes désagréables et entraîner des problèmes de santé.

L'intolérance au gluten est divisée en deux types: la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non cœliaque.

La maladie cœliaque

La maladie cœliaque est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Il s'agit d'une maladie auto-immune chronique qui endommage la paroi de l'intestin grêle. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent se plaindre de symptômes bénins ou de problèmes de santé graves. Les symptômes les plus courants sont les suivants: - Douleur dans le tractus gastro-intestinal - Ballonnements et formation de gaz - Diarrhée ou constipation - vomissements - anémie

Sensibilité au gluten non cœliaque (SGNC)

La sensibilité au gluten non cœliaque est une forme d'intolérance au gluten qui se manifeste par des symptômes désagréables après la consommation d'aliments contenant du gluten. Contrairement à la maladie cœliaque, aucun anticorps spécifique n'est formé et la muqueuse de l'intestin grêle n'est pas endommagée. Cette réaction différenciée au gluten caractérise la sensibilité au gluten non cœliaque, car elle n'est pas associée à une réponse auto-immune ou à des modifications structurelles de l'intestin. Les symptômes les plus courants sont les suivants: - symptômes gastro-intestinaux - maux de tête - fatigue - douleurs musculaires ou articulaires - éruptions cutanées - Sautes d'humeur - dépression

Il est important de noter que les symptômes peuvent varier d'une personne à l'autre et que toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de la NCGS ne présentent pas les mêmes symptômes.

Exemples d'aliments riches en gluten:

Bon à savoir

• Le gluten lui-même a une faible valeur nutritionnelle, mais c'est un bon émulsifiant et un bon support pour les arômes, il gélifie, lie l'eau et stabilise.
• Les cosmétiques (baume à lèvres ou dentifrice) peuvent contenir des sources de gluten et sont avalés dans une certaine mesure.
• Les produits cosmétiques (baume à lèvres ou dentifrice) peuvent contenir des sources de gluten et sont avalés dans une certaine mesure.

Que signifie être intolérant au gluten ?

Les personnes souffrant d'intolérance au gluten sont sensibles à la consommation d'aliments contenant du gluten. Pour elles, la consommation d'aliments contenant du gluten peut déclencher des symptômes désagréables et entraîner des problèmes de santé. Les symptômes peuvent être variés et aller de troubles gastro-intestinaux bénins, de maux de tête et de fatigue à de graves complications de santé. L'intolérance au gluten peut toucher des personnes de tous âges et, si elle n'est pas correctement traitée, peut entraîner des problèmes de santé à long terme. Il est donc essentiel que ces personnes évitent les aliments contenant du gluten et adoptent un régime alimentaire spécialement adapté pour protéger leur santé et prévenir les symptômes.

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