¿Qué es el gluten?

El gluten es una mezcla de proteínas formada por los dos componentes principales glutenina y gliadina. El gluten se encuentra principalmente en cereales como el trigo, el centeno y la cebada y sus derivados. Para la mayoría de las personas, el consumo de alimentos con gluten es inofensivo. Sin embargo, para las personas con intolerancia al gluten, su consumo puede desencadenar síntomas desagradables y provocar problemas de salud.

La intolerancia al gluten se divide en dos tipos, la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.

Celiaquía

La enfermedad celíaca es la forma más grave de intolerancia al gluten. Se trata de una enfermedad autoinmune crónica que provoca daños en el revestimiento del intestino delgado. Las personas celíacas pueden presentar desde síntomas leves hasta graves problemas de salud. Los síntomas más frecuentes son: - Dolor en el tracto gastrointestinal - Distensión abdominal y formación de gases - Diarrea o estreñimiento - vómitos - anemia

Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)

La sensibilidad al gluten no celíaca es una forma de intolerancia al gluten en la que las personas experimentan síntomas desagradables después de ingerir alimentos que contienen gluten. Sin embargo, a diferencia de la enfermedad celíaca, no se forman anticuerpos específicos ni se producen daños detectables en la mucosa del intestino delgado. Esta reacción diferenciada al gluten caracteriza a la sensibilidad al gluten no celíaca, ya que no está asociada a una respuesta autoinmune ni a cambios estructurales en el intestino. Los síntomas más comunes incluyen: - Síntomas gastrointestinales - dolores de cabeza - fatiga - dolor muscular o articular - erupciones cutáneas - Cambios de humor - depresión

Es importante tener en cuenta que los síntomas pueden variar de una persona a otra y que no todas las personas celíacas o con SGNC presentan los mismos síntomas.

Ejemplos de alimentos ricos en gluten:

Bueno saber

• El gluten en sí tiene un valor nutritivo bajo, pero es un buen emulsionante y portador de aromas, gelifica, liga el agua y estabiliza.
• Los cosméticos (bálsamo labial o pasta de dientes) pueden contener fuentes de gluten y se ingieren en cierta medida.
• Los rellenos de los complementos alimenticios pueden contener gluten.

¿Qué significa ser intolerante a la gluten?

Las personas que padecen intolerancia al gluten son sensibles al consumo de alimentos que lo contienen. Para ellos, el consumo de alimentos que contienen gluten puede desencadenar síntomas desagradables y provocar problemas de salud. Los síntomas pueden ser variados y van desde leves molestias gastrointestinales, dolores de cabeza y fatiga hasta graves complicaciones de salud. La intolerancia al gluten puede afectar a personas de todas las edades y, si no se trata adecuadamente, puede provocar problemas de salud a largo plazo. Por ello, es fundamental que estas personas eviten los alimentos que contienen gluten y adopten una dieta especialmente adaptada para proteger su salud y prevenir los síntomas.

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